Aprovechamiento agroindustrial de variedades de mango (Mangifera Indica L) en la producción de jalea, jugo, néctar, almíbar, vinagre y vino / José Donaldo Ixlaj Cardona; investigador Jhonatan Emilio Echeverría González ; auxiliares de investigación Pablo Amílcar Garrido Obando y Alexis Morales Aragón; colaborador Élfego Pérez Elías.

Apéndice en la página 86.

Tesauro DeCS

La presente investigación clasificada como desarrollo experimental, tuvo como objetivo la evaluación de la incidencia en las características organolépticas, al utilizar tres variedades de Mangifera Indica L. (Tommy Atkins, Ataúlfo, Criollo o Pashte) en la elaboración de jalea, jugo, néctar, almíbar, vinagre y vino, en el municipio de Escuintla, departamento de Escuintla. El alcance de la investigación fue descriptivo y explicativo, debido a que se realizó un análisis sensorial de los productos en mención y se pudo determinar a un nivel de significancia de 0.05, que no hay incidencia en las características organolépticas de los productos como el néctar, jugo y almíbar. También se determinó los costos de estos productos a nivel de laboratorio y se analizó el pH y grados Brix de cada uno de ellos, comparándolo con la norma COGUANOR específica para establecer su comercialización. En los productos como la jalea, néctar, almíbar y jugo de mango, se les realizó un análisis bromatológico, determinando las cantidades de vitamina C, grasas, carbohidratos, proteínas y minerales que estos aportan al ser humano. Asimismo, a estos productos se le determinó los análisis microbiológicos como lo son, los mohos y levaduras, cumpliendo con lo establecido en su respectiva norma COGUANOR. A los vinagres se les analizó la acidez (ácido acético) estableciendo como el mejor, el proveniente de la variedad de mango Criollo y en el caso de los vinos de mango, se midió el grado alcohólico, el cual vario de 5.32 a 8.3 GL quedando el más alto de variedad criollo.

The present investigation classified as experimental development, aimed at evaluating the impact on the organoleptic characteristics, by using three varieties of Mangifera Indica L. (Tommy Atkins, Ataúlfo, Criollo or Pashte) in the preparation of jelly, juice, nectar, syrup, vinegar and wine in the municipality of Escuintla, department of Escuintla. The scope of the research was descriptive and explanatory, because a sensory analysis of the products in question was carried out and it was possible to determine at a significance level of 0.05, that there is no impact on the organoleptic characteristics of products such as nectar, juice and syrup. The costs of these products were also determined at the laboratory level and the pH and Brix of each of them were analyzed, comparing it with the specific COGUANOR standard to establish their commercialization. In products such as jelly, nectar, syrup and mango juice, a bromatological analysis was carried out, determining the amounts of vitamin C, fats, carbohydrates, proteins and minerals that these contribute to the human being. Likewise, microbiological analyzes were carried out on these products, such as molds and yeasts, complying with the provisions of their respective COGUANOR standard. The vinegars were analyzed for acidity (acetic acid) establishing as the best the one from the Criollo mango variety and in the case of mango wines the alcoholic degree was measured which varied from 5.32 to 8.3 GL, leaving the highest of the Creole variety.