Diseño e implementación de gastrobicicleta salutogénica con pertinencia cultural como mecanismo de intervención en el paisaje alimentario de la ciudad de Quetzaltenango / Luis Fernando Castillo; investigadores Yendi Yomara Santos Rodas, Aura Skarleth Mauricio Rodríguez, Marleny Castillo Rodas y Dina Gabriela González Sandoval; auxiliar Manuel Antonio Ordóñez Arango; colaboradores César Haroldo Milián Requena, Raul Bethancourt Mérida, Mygdalia Mérida y Edgardo Alfredo Vásquez Gómez.

Apéndice en la página 70.

Tesauro DeCS

La crisis alimentaria en Quetzaltenango, caracterizada por el acceso limitado a alimentos saludables, culturalmente pertinentes y sostenibles, motivó la presente investigación. Este problema se agudiza por la pérdida de saberes ancestrales, la urbanización acelerada y las transformaciones en los patrones de consumo, que impactan negativamente en la salud y el bienestar de la población local. La investigación se justificó en la necesidad de proponer soluciones innovadoras que integren la cultura, la salud y el medio ambiente para fortalecer sistemas alimentarios resilientes y equitativos. El objetivo general fue diseñar y evaluar un prototipo de cocina dispositivo móvil saludable, denominado “gastrobicicleta”, que promueva la comensalidad local y la identidad cultural mediante un proceso participativo y co-creativo. La investigación fue de tipo aplicada, con un enfoque cualitativo y cuantitativo, y se desarrolló en colaboración con instituciones académicas, comunidades locales, autoridades y organizaciones sociales. Se emplearon técnicas como talleres participativos, entrevistas semiestructuradas y encuestas para la recolección de datos, y el análisis integró métodos de codificación temática y estadística descriptiva. Los resultados evidenciaron la viabilidad técnica y social del prototipo, la recuperación de recetas tradicionales saludables y una alta aceptación en diversos sectores poblacionales.
Los hallazgos fueron socializados mediante talleres comunitarios y presentaciones académicas. Los resultados beneficiaron especialmente a la población de Quetzaltenango, incluidos estudiantes, autoridades locales y actores comunitarios. Asimismo, se generaron insumos para dispositivos que impulsan el cambio cultural y la transformación social desde una perspectiva alimentaria situada y pertinente.

The food crisis in Quetzaltenango, characterized by limited access to healthy, culturally appropriate, and sustainable food, motivated this research. This problem is exacerbated by the loss of ancestral knowledge, rapid urbanization, and changing consumption patterns, which negatively affect the health and well-being of the local population. The research was justified by the need to propose innovative solutions that integrate culture, health, and the environment to strengthen resilient and equitable food systems. environment to strengthen resilient and equitable food systems. The general objective was to design and evaluate a prototype of a healthy mobile kitchen device, known as the “gastrobicicleta,” to promote local commensality and cultural identity through a participatory and co-creative process. The study was applied in nature, with a qualitative and quantitative approach, and was developed in collaboration with academic institutions, local communities, authorities, and social organizations. Techniques such as participatory workshops, semi-structured interviews, and surveys were used for data collection, and the analysis combined thematic coding and descriptive statistics. The results demonstrated the technical and social feasibility of the prototype, the recovery of traditional healthy recipes, and a high level of acceptance among various population groups. Findings were disseminated through community workshops and academic presentations. The results particularly benefited the population of Quetzaltenango, including students, local authorities, and community actors. Furthermore, the project generated inputs for the development of devices that foster cultural change and social transformation through a context-specific and culturally relevant food perspective.