Caracterización química, nutricional y evaluación de actividad antioxidante de dos variedades mejoradas de Ipomoea batata (camote) para su aprovechamiento integral / Sully Margot Cruz Velásquez; auxiliares de investigación I Aldo Ernesto García Avalos, Amy Kateleen Aldana de la Cruz; investigadora Nereida Marroquín; colaborador Armando Cáceres.

Apéndice en la página 66.

Tesauro DeCS

Ipomoea batata (L.) Lam. (camote) es una planta originaria de las zonas tropicales de América. En Guatemala se cuenta con dos variedades biofortificadas ICTA DoradoBC e ICTA PacíficoBC , las cuales son de interés por la presencia de betacarotenos. El camote es rico en fibra, vitaminas, minerales y compuestos con actividad antioxidante como polifenoles. Muchas partes de la planta de camote son comestibles, incluyendo sus raíces, hojas y brotes, de los cuales se puede desarrollar una variedad de productos. En Guatemala se han realizado muy pocos estudios sobre actividad biológica y caracterización química, es por ello que se realizaron extractos, por percolación, obteniendo rendimientos en un rango de 38-42%, lo cual evidencia su factibilidad y viabilidad para su posible escalamiento. Se evaluó la actividad antioxidante por inhibición de radical libre DPPH, siendo el extracto de camote variedad Dorada, el más activo con un CI50 10.52 mg/mL, mostrando una correlación con el contenido fenólico (11.4 mg de ácido gálico/g de extracto), se determinaron antocianinas (88-601 μg/g). Se desarrolló una propuesta de una harina y un recetario de aplicación nutricional, con diez recetas a base de la misma, cinco propuestas de bloqueadores solares a base de las tintura, los extractos mostraron FPS (5.4-16.9), los cuales combinados con un filtro físico permitieron obtener un FPS de 30, disminuyendo así la concentración de filtros químicos. El camote puede representar una alternativa para pequeños y medianos productores, el cual puede establecerse especialmente en huertos familiares y explotar su potencial de producción e industrialización con beneficios nutricionales, medicinales y cosméticos.

Ipomoea batata (sweet potato) is a plant native to tropical America. In Guatemala there are two biofortified varie-ties, ICTA DoradoBC and ICTA PacíficoBC, which are of interest due to the presence of beta-carotene. Sweet pota-to is rich in fiber, vitamins, minerals, and compounds with antioxidant activity such as polyphenols. Many parts of the sweet potato plant are edible, including its roots, leaves and shoots, from which a variety of products can be developed; however, very few studies on biological activity and chemical characterization have been carried out in Guatemala, which is why extracts were made obtaining yields between 38-42%, which shows their feasibility and viability for possible scaling up, the antioxidant activity was evaluated by DPPH free radical inhibition, being the extract of sweet potato variety Dorada the most active with a CI50 10.52 mg/mL showing a correlation with the phenolic content (11.4 mg of gallic acid/g of extract), anthocyanins were determined (88-601 μg/g), and a proposal for a flour and a recipe booklet for nutritional application was developed, with ten recipes based on the same, five proposals for sunscreens based on the tincture, the extracts showed SPF (5.4-16.9), which combined with a physi-cal filter allowed obtaining an SPF of 30, thus decreasing the concentration of chemical filters. Sweet potato can represent an alternative for small and medium producers, which can be established especially in home gardens and exploit its production and industrialization potential with nutritional, medicinal and cosmetic benefits.