Metales pesados en conchas para ceviche en los dos principales centros de abasto de mariscos de la ciudad de Guatemala / Manuel Antonio Lepe Lopez; investigadores Dennis Guerra Centeno, Juan Carlos Valdez Sandoval y Eduardo Álvarez Robles; auxiliar de investigación I Mercedes Días Rodríguez.

Apéndice en el página 23.

Tesauro DeCS.

El consumo de ceviche puede aumentar el riesgo de ingerir metales pesados, los cuales, poseen efectos adversos para la salud humana. Existe evidencia que la ingestión de metales pesados aumenta el riesgo de cáncer y daño del sistema inmunitario. En Guatemala, la concha negra (Anadara tuberculosa) se colecta en vida libre en manglares del sur, los que, a su vez, están expuesto a aguas residuales de origen doméstico, del cultivo de caña, de la ganadería y de la agroindustria. La concha negra por su estrategia alimenticia de filtración acumula metales pesados en un ambiente contaminado. El presente estudio, exploró la presencia y las cantidades de plomo (Pb) y mercurio (Hg) en muestras de concha negra provenientes de El Mercado la Terminal y La Central de Mayoreo CENMA. Utilizando la técnica de Espectroscopía de Absorción Atómica se estimaron las cantidades de Pb y Hg en muestras semanales del molusco durante los meses de febrero a septiembre del 2020, comparando valores en el tiempo y es explorando la relación entre la biomasa y la cantidad de metales pesados. Se constato la presencia de plomo (Pb) y mercurio (Hg) en cantidades por debajo del límite permitido internacional para consumo humano (< 0.25 mg/kg), con ausencia de cuerpos extraños en todas las muestras de A. tuberculosa del mercado La Terminal en la ciudad de Guatemala, careciendo de indicios estadísticos para suponer una relación entre las cantidades de metales pesados (Pb y Hg) y la biomasa de A. tuberculosa.

Consuming ceviche can increase the risk of ingesting heavy metals, which have adverse effects on human health. There is evidence that ingesting heavy metals increases the risk of cancer and damage to the immune system. In Guatemala, the mollusk Anadara tuberculosa is collected in free life in southern mangroves, which, are exposed to wastewater of domestic origin, sugarcane cultivation, livestock, and agroindustry. The mollusk A. tuberculosa, due to its filtration feeding strategy, accumulates heavy metals in a polluted environment. The present study explored the presence and amounts of lead (Pb) and mercury (Hg) in mollusk A. tuberculosa samples from El Mercado la Terminal and La Central de Mayoreo CENMA. Using atomic absorption spectroscopy technique, the amounts of Pb and Hg were estimated in weekly mollusk samples during February to September 2020, comparing values over time and exploring the relationship between biomass and the amount of heavy metals. The presence of lead (Pb) and mercury (Hg) was found in quantities below the international limit for human consumption (<0.25 mg/kg), with the absence of foreign bodies in all samples of A. tuberculosa in La Terminal market, in Guatemala City, lacking statistical evidence to suppose a relationship between the amounts of heavy metals (Pb and Hg) and the biomass of A. tuberculosa.