Evaluación del valor nutritivo de dos concentraciones de harina de grillo (Acheta domesticus) en yogur de leche de vaca para niños en edad escolar / Sergio Antonio Hernández de la Roca; investigadores Axel Jhonny Godoy Durán y Ricardo Andrés Irungaray Salazar; auxiliar de investigación II Maria Reneé Hernández Aldana; colaboradora Milvia Lissette Solórzano García.

Apéndice en la página 53.

Tesauro DeCS

La prevalencia de desnutrición en niños que no llegan a peso y talla en Guatemala es una constante que sume en el subdesarrollo a la población vulnerable. Debido a esto se planteó el estudio del uso de harina de grillo (Acheta domesticus) dentro de un modelo de alimentación complementaria a base de dos fórmulas de yogur enriquecido con harina de grillo (A. domesticus) en niños de 3 a 12 años. Los tratamientos evaluados fueron yogur con harina de Acheta domesticus (Grillo) en concentraciones de 8 y 4 g. Se evaluó el peso/edad, talla/edad e índice de masa corporal durante 6 meses brindando 125 ml de yogur enriquecido, cinco días a la semana. La ganancia media de peso en kg fue de 0.87 (1.50), 1.83 (2.35), para 8 g de A. domesticus y 4 g de A. domesticus. (p < .05), no se encontró diferencia significativa (p > .05) cuando se comparó la concentración de 8 g de A. domesticus. Los resultados en el incremento en talla en centímetros fueron 1.85 (1.29), 3.10 (1.72) para 8g A. domesticus y 4g A. domesticus, respectivamente, mostrando diferencias significativas (p < .05). Se determinó el costo por dosis el cual fue US$0.71 (8 g A. domesticus) y US$0.49 (4 g A. domesticus). En conclusión, presentó mejor respuesta en las variables del estudio el yogur con harina de A. domesticus en concentración de 4 g.

The prevalence of malnutrition in children who do not reach weight and height is a constant in Guatemala that plunges the vulnerable population into underdevelopment. Due to this situation, the study of the use of Cricket Powder (Acheta domesticus) within a model of complementary feeding based in two formulas of yogurt enriched with Cricket Powder (A. domesticus) in children from 3 to 12 years old was proposed. The treatments tested were yogurt with powder of Acheta domesticus (cricket) in concentrations of 8 and 4 g. Weight/age, height/age and body mass index, were evaluated during a period of 6 months providing 125 ml of yogurt during five days per week. The average weight gain in kg was 0.87 (1.50) and 1.83 (2.35), for 8 g of A. domesticus, 4 g of A. domesticus. (p < .05), on the contrary, no significant difference was found (p > .05) when comparing the concentration of 8 g of A. domesticus. The results increase in height in centimeters, were: 1.85 (1.29) and 3.10 (1.72) for 8 g A. domesticus and 4 g A. domesticus, respectively, both showing significant differences (p < .05). The costs per doses was determined, which was: US$0.71 (8 g A. domesticus) and US$0.49 (4 g A. domesticus). In conclusion, yogurt with powder of A. domesticus in concentration of 4 g presented the best response in the study variables.