000			06297nam a2200517 i 4500
003			GT-GcDIGI
005			20260212193110.0
007			ta
008			251030e2025 |||a|||grt||| 001 | spa d
040			_aGT-GcDIGI _bspa _cGT-GcDIGI _erda
041			_bspa _hspa
041			_beng _hspa
084			_aINF-2024-59 PUIIS
100	1		_aCastillo, Luis Fernando _9595 _ecoordinador
245	1		_aDiseño e implementación de gastrobicicleta salutogénica con pertinencia cultural como mecanismo de intervención en el paisaje alimentario de la ciudad de Quetzaltenango / _cLuis Fernando Castillo; investigadores Yendi Yomara Santos Rodas, Aura Skarleth Mauricio Rodríguez, Marleny Castillo Rodas y Dina Gabriela González Sandoval; auxiliar Manuel Antonio Ordóñez Arango; colaboradores César Haroldo Milián Requena, Raul Bethancourt Mérida, Mygdalia Mérida y Edgardo Alfredo Vásquez Gómez.
264		1	_aGuatemala : _bUniversidad de San Carlos de Guatemala, Dirección General de Investigación, Programa Universitario de Investigación Interdisciplinaria en Salud, Centro Universitario de Occidente, _c2025.
300			_a80 páginas : _bilustraciones (algunas en color) ; _c27.5 cm
336			_atexto _btxt _2rda
337			_asin mediación _bn _2rda media
337			_acon mediación _bc _2rda mediado
338			_avolumen _bnc _2rda soporte
338			_arecurso en línea _bcr _2rda soporte
500			_aApéndice en la página 70.
500			_aTesauro DeCS
520	3		_aLa crisis alimentaria en Quetzaltenango, caracterizada por el acceso limitado a alimentos saludables, culturalmente pertinentes y sostenibles, motivó la presente investigación. Este problema se agudiza por la pérdida de saberes ancestrales, la urbanización acelerada y las transformaciones en los patrones de consumo, que impactan negativamente en la salud y el bienestar de la población local. La investigación se justificó en la necesidad de proponer soluciones innovadoras que integren la cultura, la salud y el medio ambiente para fortalecer sistemas alimentarios resilientes y equitativos. El objetivo general fue diseñar y evaluar un prototipo de cocina dispositivo móvil saludable, denominado “gastrobicicleta”, que promueva la comensalidad local y la identidad cultural mediante un proceso participativo y co-creativo. La investigación fue de tipo aplicada, con un enfoque cualitativo y cuantitativo, y se desarrolló en colaboración con instituciones académicas, comunidades locales, autoridades y organizaciones sociales. Se emplearon técnicas como talleres participativos, entrevistas semiestructuradas y encuestas para la recolección de datos, y el análisis integró métodos de codificación temática y estadística descriptiva. Los resultados evidenciaron la viabilidad técnica y social del prototipo, la recuperación de recetas tradicionales saludables y una alta aceptación en diversos sectores poblacionales. Los hallazgos fueron socializados mediante talleres comunitarios y presentaciones académicas. Los resultados beneficiaron especialmente a la población de Quetzaltenango, incluidos estudiantes, autoridades locales y actores comunitarios. Asimismo, se generaron insumos para dispositivos que impulsan el cambio cultural y la transformación social desde una perspectiva alimentaria situada y pertinente.
520	3		_aThe food crisis in Quetzaltenango, characterized by limited access to healthy, culturally appropriate, and sustainable food, motivated this research. This problem is exacerbated by the loss of ancestral knowledge, rapid urbanization, and changing consumption patterns, which negatively affect the health and well-being of the local population. The research was justified by the need to propose innovative solutions that integrate culture, health, and the environment to strengthen resilient and equitable food systems. environment to strengthen resilient and equitable food systems. The general objective was to design and evaluate a prototype of a healthy mobile kitchen device, known as the “gastrobicicleta,” to promote local commensality and cultural identity through a participatory and co-creative process. The study was applied in nature, with a qualitative and quantitative approach, and was developed in collaboration with academic institutions, local communities, authorities, and social organizations. Techniques such as participatory workshops, semi-structured interviews, and surveys were used for data collection, and the analysis combined thematic coding and descriptive statistics. The results demonstrated the technical and social feasibility of the prototype, the recovery of traditional healthy recipes, and a high level of acceptance among various population groups. Findings were disseminated through community workshops and academic presentations. The results particularly benefited the population of Quetzaltenango, including students, local authorities, and community actors. Furthermore, the project generated inputs for the development of devices that foster cultural change and social transformation through a context-specific and culturally relevant food perspective.
650	1	2	_aComida Callejera _vmétodos _2Tesauro DeCS _9601
650	1	2	_aEducación Alimentaria y Nutricional _2Tesauro DeCS _9602
650	1	2	_aDieta Saludable _vetnología _2Tesauro DeCS _9603
650	2	2	_aPrueba de Estudio Conceptual _2Tesauro DeCS _9604
650	2	4	_aCulinaria _vmétodos _2Tesauro DeCS _9605
650	2	2	_aPlantas comestibles _2Tesauro DeCS _9606
650	2	2	_aPoblación Urbana _2Tesauro DeCS _9239
650	2	2	_aGuatemala _vetnología _2Tesauro DeCS _9607
700	1		_aSantos Rodas, Yendi Yomara _9509 _einvestigadora
700	1		_aMauricio Rodríguez, Aura Skarleth _9596 _einvestigadora
700	1		_aCastillo Rodas, Marleny _9597 _einvestigadora
700	1		_aGonzález Sandoval, Dina Gabriela _9598 _einvestigadora
700	1		_aOrdóñez Arango, Manuel Antonio _9599 _eauxiliar
700	1		_aMilián Requena, Cesar Haroldo _9517 _ecolaborador
700	1		_aBethancourt Mérida, Raúl _9518 _ecolaborador
700	1		_aMérida, Mygdalia _9507 _ecolaboradora
700	1		_aVásquez Gómez, Edgardo Alfredo _9600 _ecolaborador
856			_updf _ypdf
942			_2ddc _cINF _hINF-2024-59 PUIIS _n0
999			_c295 _d295