000 05593nam a2200469 i 4500
003 GT-GcDIGI
005 20250505175604.0
007 ta
008 250505e2025 gt a|||frt||| 001 | spa d
040 _aGT-GcDIGI
_bspa
_cGT-GcDIGI
_erda
041 _bspa
_hspa
041 _beng
084 _aINF-2024-15 PRUNIAN
100 1 _aOrtega Morales, Gerson
_ecoordinador
245 1 _aEvaluación del efecto antipardeante de los extractos de perejil (Petrocelinum crispum) en manzana (Pyrus malus L.) mínimamente procesada /
_cGerson Joél Ortega Morales; Osber Isabel Carías Palencia, Claudia Elisa Castellanos Jurado, Renato Paolo Cisneros Quiñonez y Melinna Lizeth Beteta Castro; colaborador Juan Pablo López Cano.
264 1 _aGuatemala :
_bUniversidad de San Carlos de Guatemala, Dirección General de Investigación, Programa Universitario de Investigación en Alimentación y Nutrición, Facultad de Medicina de Ingeniería, Centro de Investigaciones,
_c2025.
300 _a82 páginas :
_bilustraciones (algunas en color) ;
_c27 cm
336 _atexto
_btxt
_2rda
337 _asin mediación
_bn
_2rda media
337 _acon mediación
_bc
_2rda mediado
338 _avolumen
_bnc
_2rda soporte
338 _arecurso en línea
_bcr
_2rda soporte
500 _aIncluye apéndice.
500 _aTesauro multilingüe AGROVOC
520 3 _aEste proyecto de investigación se centró en evaluar el efecto antipardeante de los extractos de perejil (Petroselinum crispum) en manzanas mínimamente procesadas (Pyrus malus L.). Para ello, se empleó un proceso de extracción utilizando una solución etanol-agua, comparando dos concentraciones de etanol (96% y 50%) con el fin de determinar su eficacia. El rendimiento de la extracción se calculó mediante solventes hidroxílicos, y se evaluó la capacidad antioxidante de los extractos a través de la inhibición del radical 2,2-difenil-1- picrilhidracilo (DPPH) y la cuantificación de polifenoles totales utilizando el método de Folin-Ciocalteu. Los resultados demostraron que el extracto obtenido con etanol al 96% presentó un mayor rendimiento y una actividad antioxidante superior. En las pruebas de inhibición del pardeamiento en rodajas de manzana mínimamente procesadas, este extracto mostró una eficacia significativa para retrasar el oscurecimiento en comparación con el control y con el extracto al 50%. Los cambios de color durante el almacenamiento refrigerado se monitorearon mediante instrumentos de medición, confirmando que los extractos de perejil redujeron de manera notable el pardeamiento enzimático. Además, se evaluaron las características sensoriales de las rodajas de manzana mediante un panel hedónico con jueces no entrenados. Los resultados revelaron que el extracto al 50% fue mejor valorado en términos de aroma y textura en comparación con el extracto al 96%. No obstante, en lo que respecta al control del pardeamiento, el extracto etanol-agua al 96% demostró un efecto más pronunciado y destacado.
520 3 _aEste proyecto de investigación se centró en evaluar el efecto antipardeante de los extractos de perejil (Petroselinum crispum) en manzanas mínimamente procesadas (Pyrus malus L.). Para ello, se empleó un proceso de extracción utilizando una solución etanol-agua, comparando dos concentraciones de etanol (96% y 50%) con el fin de determinar su eficacia. El rendimiento de la extracción se calculó mediante solventes hidroxílicos, y se evaluó la capacidad antioxidante de los extractos a través de la inhibición del radical 2,2-difenil-1- picrilhidracilo (DPPH) y la cuantificación de polifenoles totales utilizando el método de Folin-Ciocalteu. Los resultados demostraron que el extracto obtenido con etanol al 96% presentó un mayor rendimiento y una actividad antioxidante superior. En las pruebas de inhibición del pardeamiento en rodajas de manzana mínimamente procesadas, este extracto mostró una eficacia significativa para retrasar el oscurecimiento en comparación con el control y con el extracto al 50%. Los cambios de color durante el almacenamiento refrigerado se monitorearon mediante instrumentos de medición, confirmando que los extractos de perejil redujeron de manera notable el pardeamiento enzimático. Además, se evaluaron las características sensoriales de las rodajas de manzana mediante un panel hedónico con jueces no entrenados. Los resultados revelaron que el extracto al 50% fue mejor valorado en términos de aroma y textura en comparación con el extracto al 96%. No obstante, en lo que respecta al control del pardeamiento, el extracto etanol-agua al 96% demostró un efecto más pronunciado y destacado.
650 0 4 _2Tesauro multilingüe AGROVOC
_aPardeamiento enzimático
650 0 4 _2Tesauro multilingüe AGROVOC
_aExtracto de hoja
650 0 4 _2Tesauro multilingüe AGROVOC
_aPerejil
650 0 4 _2Tesauro multilingüe AGROVOC
_aManzana
650 0 4 _2Tesauro multilingüe AGROVOC
_aRendimiento
650 0 4 _2Tesauro multilingüe AGROVOC
_aAntioxidante
650 0 4 _2Tesauro multilingüe AGROVOC
_aPolifenol
650 0 4 _2Tesauro multilingüe AGROVOC
_aRendimiento
700 1 _aCarías Palencia, Osber Isabel
_eautora
700 1 _aCastellanos Jurado, Claudia Elisa
_eautora
700 1 _aCisneros Quiñonez, Renato Paolo
_eautor
700 1 _aBeteta Castro, Melinna Lizeth
_eautora
700 1 _aLópez Cano, Juan Pablo
_ecolaborador
856 4 0 _uhttps://digi.usac.edu.gt/bvirtual/informes/prunian/INF-2024-15.pdf
_ypdf
942 _2ddc
_cINF
_hINF-2024-15 PRUNIAN
_n0
999 _c206
_d206