000			05357nam a22004697a 4500
003			GT-GcDIGI
005			20250328201721.0
007			ta
008			250328e2022 gt a|||grt||| 001 | spa d
040			_aGT-GcDIGI _bespañol _cGT-GcDIGI _erda
041			_bspa _hspa
041			_beng
084			_aINF-2021-35 PUICB
100	1		_aIxlaj Cardona, José Donaldo _ecoordinador
245	1		_aAprovechamiento agroindustrial de variedades de mango (Mangifera Indica L) en la producción de jalea, jugo, néctar, almíbar, vinagre y vino / _cJosé Donaldo Ixlaj Cardona; investigador Jhonatan Emilio Echeverría González ; auxiliares de investigación Pablo Amílcar Garrido Obando y Alexis Morales Aragón; colaborador Élfego Pérez Elías.
264		1	_aGuatemala : _bUniversidad de San Carlos de Guatemala, Dirección General de Investigación, Programa Universitario de Investigación en Ciencias Básicas, Centro Universitario del Sur, Instituto de Investigaciones, _c2022.
300			_a120 páginas : _bilustraciones (algunas en color) ; _c27 cm
336			_atexto _btxt _2rda
337			_asin mediación _bn _2rda media
337			_acon mediación _bc _2rda mediado
338			_avolumen _bnc _2rda soporte
338			_arecurso en línea _bcr _2rda soporte
338			_adisco de computadora _bcd _2rda soporte
500			_aApéndice en la página 86.
500			_aTesauro DeCS
520	3		_aLa presente investigación clasificada como desarrollo experimental, tuvo como objetivo la evaluación de la incidencia en las características organolépticas, al utilizar tres variedades de Mangifera Indica L. (Tommy Atkins, Ataúlfo, Criollo o Pashte) en la elaboración de jalea, jugo, néctar, almíbar, vinagre y vino, en el municipio de Escuintla, departamento de Escuintla. El alcance de la investigación fue descriptivo y explicativo, debido a que se realizó un análisis sensorial de los productos en mención y se pudo determinar a un nivel de significancia de 0.05, que no hay incidencia en las características organolépticas de los productos como el néctar, jugo y almíbar. También se determinó los costos de estos productos a nivel de laboratorio y se analizó el pH y grados Brix de cada uno de ellos, comparándolo con la norma COGUANOR específica para establecer su comercialización. En los productos como la jalea, néctar, almíbar y jugo de mango, se les realizó un análisis bromatológico, determinando las cantidades de vitamina C, grasas, carbohidratos, proteínas y minerales que estos aportan al ser humano. Asimismo, a estos productos se le determinó los análisis microbiológicos como lo son, los mohos y levaduras, cumpliendo con lo establecido en su respectiva norma COGUANOR. A los vinagres se les analizó la acidez (ácido acético) estableciendo como el mejor, el proveniente de la variedad de mango Criollo y en el caso de los vinos de mango, se midió el grado alcohólico, el cual vario de 5.32 a 8.3 GL quedando el más alto de variedad criollo.
520	3		_aThe present investigation classified as experimental development, aimed at evaluating the impact on the organoleptic characteristics, by using three varieties of Mangifera Indica L. (Tommy Atkins, Ataúlfo, Criollo or Pashte) in the preparation of jelly, juice, nectar, syrup, vinegar and wine in the municipality of Escuintla, department of Escuintla. The scope of the research was descriptive and explanatory, because a sensory analysis of the products in question was carried out and it was possible to determine at a significance level of 0.05, that there is no impact on the organoleptic characteristics of products such as nectar, juice and syrup. The costs of these products were also determined at the laboratory level and the pH and Brix of each of them were analyzed, comparing it with the specific COGUANOR standard to establish their commercialization. In products such as jelly, nectar, syrup and mango juice, a bromatological analysis was carried out, determining the amounts of vitamin C, fats, carbohydrates, proteins and minerals that these contribute to the human being. Likewise, microbiological analyzes were carried out on these products, such as molds and yeasts, complying with the provisions of their respective COGUANOR standard. The vinegars were analyzed for acidity (acetic acid) establishing as the best the one from the Criollo mango variety and in the case of mango wines the alcoholic degree was measured which varied from 5.32 to 8.3 GL, leaving the highest of the Creole variety.
650	1	2	_2Tesauro DeCS _aMangifera _vquímica
650	1	2	_2Tesauro DeCS _aJugos de Frutas y Vegetales _vanálisis
650	1	2	_2Tesauro DeCS _aFrutas en Almíbar
650	1	2	_2Tesauro DeCS _aVino _vanálisis
650	1	2	_2Tesauro DeCS _aAgroindustria
650	2	2	_2Tesauro DeCS _aÁcido Ascórbico
650	2	2	_2Tesauro DeCS _aProductos de Alimentos
650	2	2	_2Tesauro DeCS _aGuatemala
700	1		_aEcheverría González, Jhonatan Emilio _einvestigador
700	1		_aGarrido Obando, Pablo Amílcar _eauxiliar de investigación I
700	1		_aMorales Aragón, Alexis _eauxiliar de investigación I
700	1		_aPérez Elías, Élfego _ecolaborador
856			_uhttps://digi.usac.edu.gt/bvirtual/informes/puicb/INF-2021-35.pdf _ypdf
942			_2ddc _cINF _hINF-2021-35 PUICB _n0
999			_c157 _d157