Hacia la bioeconomía circular de desechos vegetales de mercados municipales como materias primas de segunda generación de nanodesinfectantes. Fase 1 /
Michelle Bustamante Castillo; investigadores Gloria María Sanabria Cabrera, María Victoria Ríos Gálvez y Milton Valerio Urzúa.
- 103 páginas : ilustraciones blanco y negro ; 27.5 cm
Apéndice en la página 99. Tesauro multilingüe AGROVOC
El descarte de material vegetal en los mercados de Guatemala genera impactos ambientales, como contaminación y emisión de gases de efecto invernadero. Sin embargo, estos desechos representan una oportunidad para su aprovechamiento en industrias alimentaria, farmacéutica o cosmética, debido a su contenido de metabolitos secundarios bioactivos. Este proyecto propone revalorizar residuos de tres hortalizas (zanahoria, rábano y repollo) mediante la obtención de extractos hidroalcohólicos ricos en flavonoides, compuestos con actividad antipardeamiento y propiedades antioxidantes. Para las extracciones, se utilizaron solventes eco-amigables como etanol al 50% y mezclas de glicerol-agua. El etanol demostró mayor eficiencia, obteniendo los mejores rendimientos de extracción para el repollo. Los tres tipos de extractos presentaron concentraciones considerables de fenoles y flavonoides. Sin embargo, el extracto de zanahoria destacó por su mayor concentración y variedad de flavonoides, los cuales tienen el potencial de inhibir el pardeamiento enzimático en frutas y verduras. Estas propiedades ofrecen aplicaciones prometedoras en la industria alimentaria para mantener la calidad y vida útil de los productos. Las pruebas cualitativas y cuantitativas confirmaron el potencial antipardeamiento de los extractos y tinturas obtenidos. Para futuras investigaciones, se recomienda optimizar el método de evaluación de la capacidad antipardeamiento y evaluar la disponibilidad de materia vegetal en mercados más urbanos, garantizando un suministro sostenible para aplicaciones comerciales The disposal of plant material in Guatemalan markets generates environmental impacts, such as pollution and green-house gas emissions. However, these wastes represent an opportunity for utilization in industries such as food, phar-maceuticals, or cosmetics, due to their content of bioactive secondary metabolites. This project proposes the revalori-zation of residues from three vegetables (carrot, radish, and cabbage) through the production of hydroalcoholic ex-tracts rich in flavonoids, compounds with anti-browning activity and antioxidant properties. For the extractions, eco-friendly solvents such as 50% ethanol and glycerol-water mixtures were used. Ethanol demonstrated higher efficiency, achieving the best extraction yields for cabbage. The three types of extracts showed considerable concentrations of phenols and flavonoids. However, the carrot extract stood out due to its higher concentration and variety of flavo-noids, which have the potential to inhibit enzymatic browning in fruits and vegetables. These properties offer promi-sing applications in the food industry to maintain product quality and shelf life. Qualitative and quantitative tests con-firmed the anti-browning potential of the obtained extracts and tinctures. For future research, it is recommended to optimize the method for evaluating anti-browning capacity and to assess the availability of plant material in more ur-ban markets, ensuring a sustainable supply for commercial applications.
Pardeamiento Fruta Desecho alimentario Extracto de hortalizas Bioeconomía Economía circular Mercadillo--Guatemala