Evaluación del potencial conservante de extractos de orégano (Lippia graveolens HBK), procedentes del corredor seco de Guatemala como biopelículas comestibles en embutidos / Mario José Mérida Meré; investigadores Telma Maricela Cano Morales, Gerson Joél Ortega Morales, Osber Isabel Carías Palencia Investigador; auxiliar de investigación II Karol Mishél Medina Recinos.

Apéndice en la página 52.

Tesauro DeCS

Este proyecto tuvo la finalidad de evaluar el potencial conservante de los extractos obtenidos de orégano (Lippia graveolens HBK), como principio activo en la formulación de biopelículas para aplicarlos a productos cárnicos: chorizos y longanizas. Se determinó el rendimiento de la extracción del aceite esencial, oleorresina, extracto fluido y extracto seco de orégano, siendo estos: 1.521 ±0.147 %, 16.689 ± 0.904 %, 91.013 ± 7.536 % y 4.156 ± 0.473 % respectivamente. En cuanto a la caracterización fisicoquímica se determinó la densidad y el índice de refracción para dichos extractos. En el caso de la densidad se obtuvo como extracto predominante a la oleorresina con una densidad de 1.093 ± 0.010 g/mL mientras que para el extracto seco la densidad resultó de 0.574 ±0.139 g/mL, mostrando una diferencia estadísticamente significativa. Asimismo, los índices de refracción mostraron diferencia significativa. Mediante Cromatografía Gaseosa con Acoplamiento a Espectrometría de Masas por sus siglas GCMS, se determinó la composición química para los cuatro tipos de extractos, donde los componentes activos identificados presentan naturaleza terpénica, monoterpenos y sesquiterpenos en general. Entre los miembros se encuentran: linalol, gama terpineno, fitol y cariofileno los cuales demostraron actividad biológica frente a los tres grupos de microorganismos: Escherichia coli, Salmonella sp y Listeria monocytógenes, durante las pruebas in vitro y en la aplicación de la biopelícula comestible. Los resultados obtenidos de los productos cárnicos (chorizos y longanizas) recubiertos con la biopelícula formulada con los extractos de orégano (Lippia graveolens HBK), demostraron el extracto que cumple satisfactoriamente con lo establecido por Reglamento Técnico Centroamericano -RTCA- es el extracto seco. Adicionalmente, los aspectos físicos y visuales de los embutidos con la formulación empleada mejoran significativamente las características organolépticas de los productos cárnicos.

This project had the purpose of evaluating the preservative potential of the extracts obtained from oregano (Lippia graveolens HBK), as an active principle in the formulation of biofilms to apply them to meat products: sausages and longanizas. The extractive yield of the essential oil, oleoresin, fluid extract and dry extract of oregano was determined, being these: 1.521 ± 0.147%, 16.689 ± 0.904%, 91.013 ± 7.536% and 4.156 ± 0.473% respectively. Regarding the physicochemical characterization, the density and the refractive index were determined for these extracts. In the case of density, the predominant extract was oleoresin with a density of 1.093 ± 0.010 g/mL, while for the dry extract the density was 0.574 ±0.139 g/mL, showing a statistically significant difference. Likewise, the refractive indices showed a significant difference. Using Gas Chromatography Coupled to Mass Spectrometry (GC-MS), the chemical composition was determined for the four types of extracts, where the active components identified have a terpene nature, monoterpenes and sesquiterpenes in general. Among the members are: linalool, gamma terpinene, phytol and caryophyllene, which demonstrated biological activity against the three groups of microorganisms: Escherichia coli, Salmonella sp and Listeria monocytogenes, during in vitro tests and in the application of edible biofilm. The results obtained from the meat products (chorizos and longanizas) coated with the biofilm formulated with oregano extracts (Lippia graveolens HBK), showed that the extract that satisfactorily complies with the provisions of the Central American Technical Regulation -RTCAis the dry extract. Additionally, the physical and visual aspects of the sausages with the formulation used significantly improve the organoleptic characteristics of the meat products.