Saber etnobotánico, riqueza y valor de uso de plantas comestibles en la preparación de tamales en Guatemala, Fase I / Rebeca Elizabeth Orellana Ayala; investigadora Alicia Mariasol Díaz Reyes; auxiliar de investigación II Claudia Leticia Burgos Barrios; colaboradores Mercedes Violeta Barrios Ruíz, Ana Lucía Grajeda Godínez, Fernando Castillo Cabrera, Harim Wagner Cruz De León y Pedro Daniel Pardo Villegas.

Apéndice en la página 87.

Tesauro DeCS

Desde la época prehispánica, los tamales han sido parte de la gastronomía guatemalteca. La preparación tradicional de este platillo, va desde el cultivo de plantas nativas, que contribuye a la conservación, de las especies de flora y de las tradiciones culinarias. El presente estudio contribuye a compartir el conocimiento ancestral, el aprovechamiento de los recursos naturales locales, promueve la seguridad y soberanía alimentaria, revaloriza el saber etnobotánico y destaca las recetas locales para fortalecer el turismo nacional e internacional. La investigación fue realizada en los departamentos de: Petén, Alta Verapaz e Izabal, en Guatemala de febrero de 2022 a febrero de 2023 y corresponde al eje de Patrimonio Cultural y Natural de Guatemala. Consistió en la recopilación de recetas para preparar tamales; la recolección de información etnobotánica a través de entrevistas semiestructuradas; el registró la flora utilizada para la elaboración de los tamales. En Petén y Alta Verapaz se registraron 22 tipos de tamales y en Izabal 18. En los tres departamentos se registraron 54 especies botánicas usadas para preparar tamales. Las plantas registradas se emplean para: a) la envoltura, b) los recados y c) la salsas de los tamales. Para las envolturas predomina el uso de hojas de las familias Marantaceae, Musaceae y Poaceae. Los recados están elaborados, en su mayoría, con base en plantas de la familia Solanaceae. La masa de los tamales se elabora principalmente de maíz, pero también se usan la papa, yuca, arroz y banano.

Since Pre-Hispanic times, tamales have been part of Guatemalan gastronomy. The preparation of tamales consumes local ingredients, which promotes the use and conservation of native flora while preserving the culinary traditions of the communities. The results expand the ancestral knowledge information and provide valuable data about the use of natural local resources. Assessing the ethnobotanical knowledge related to tamales tradition and sharing the results of this study, promotes food security and sovereignty and contributes to the development of domestic and international tourism. The investigation was conducted between February 2022 and February 2023, in the Guatemalan departments of Petén, Alta Verapaz and Izabal. We aim to register the recipes used to prepare tamales in communities of three departments of Guatemala, through the identification, registration and interpretation of ancestral knowledge, and analyzing the dimension that the environment and territory interaction entails. In addition to this, we aimed to register the flora that is used to achieve the different flavors and shapes of tamales. Ethnobotanical information was gathered through semi-structured interviews. In Petén, as well as in Alta Verapaz, we recorded 22 types of tamales, in Izabal 18. We identified the use of 54 species. These plant species are used for both the wrapping and seasoning (recados and sauces) of the tamales. The use of leaves from the Marantaceae, Musaceae and Poaceae families predominates for the wrapping. The recados used in tamales are mostly made with plants from the Solanaceae family. The main ingredient used in the dough for tamales is corn, although other elements such as potato, cassava, rice and banana are used too.