Detalles MARC
| 000 -LEADER |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05470nam a2200457 i 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
GT-GcDIGI |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250613164759.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
250612e2021 gt a|||frt||| 001 | spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
GT-GcDIGI |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
GT-GcDIGI |
| rda |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE IDIOMA |
|---|
| Código de lengua del sumario o resumen |
spa |
| Código de lengua original |
spa |
| 041 ## - CÓDIGO DE IDIOMA |
|---|
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
|---|
| Número de clasificación |
INF-2020-22 PRUNIAN |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Cordón Arrivillaga de Acevedo, Karla Rosángel |
| Término indicativo de función/relación |
coordinadora |
| 245 1# - MENCIÓN DEL TÍTULO |
|---|
| Título |
Transformación de setas comestibles nativas en harina para pastas como una alternativa para comunidades rurales / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Karla Rosángel Cordón Arrivillaga de Acevedo; investigadoras Sandra Beatriz Morales Pérez, Cecilia Liska de León y Ruth Argentina de León Chocooj ; auxiliares de investigación II Maria Andrea Urizar Marroquín y Mónica Alejandra Corado Ortega. |
| 264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Guatemala : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad de San Carlos de Guatemala, Dirección General de Investigación, Programa Universitario de Investigación en Alimentación y Nutrición, Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia Planta Productora de Hongos Comestibles Guatemala, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2021. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
47 páginas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones (algunas en color) ; |
| Dimensiones |
28 cm |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| Fuente |
rda |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Nombre/término del tipo de medio |
sin mediación |
| Código del tipo de medio |
n |
| fuente |
rda media |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Nombre/término del tipo de medio |
con mediación |
| Código del tipo de medio |
c |
| fuente |
rda mediado |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Nombre/Término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| Fuente |
rda soporte |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Nombre/Término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| Fuente |
rda soporte |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Apéndice en la página 38. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Tesauro DeCS |
| 520 3# - RESUMEN, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
La pobreza y desnutrición de niños y adultos en Guatemala es una problemática recurrente dentro nuestro país, en el cual alcanzar la seguridad alimentaria se ha vuelto un reto cada vez mayor para los profesionales en nutrición. De suerte que encontrar una vía innovadora de solucionarlo se convierte en uno de nuestros principales objetivos. En esta investigación se presenta a los hongos comestibles como una opción altamente nutritiva y al alcance de las comunidades más vulnerable. En este estudio se buscó desarrollar diferentes harinas para la elaboración de pastas con base en fórmulas de setas comestibles de los hongos Ostra (Pleurotus ostreatus), Shiitake (Lentinula edodes) y harina de trigo. La investigación fue cuantitativa con un alcance de carácter aplicativo. Se deshidrataron y pulverizaron los hongos formando una harina para la pasta, la cual determinó el valor nutricional de cada pasta a través de Tablas de Composición Nutricional (TCA) y artículos científicos de los hongos estudiados. La muestra fue tomada al azar, con participación de treinta personas a través de un panel sensorial para evaluar la aceptabilidad, en la Planta Productora de Hongos Comestibles de Guatemala, S.A. ubicada en Santiago Sacatepéquez. Se obtuvo que las propiedades nutricionales, fueron mayores en la pasta con hongo Ostra, pero en las pruebas de aceptabilidad existieron diferencias significativas siendo más aceptadas y preferidas por los jueces por la mezcla 90:10 y 80:20; en la pasta con hongo Shiitake no hubo diferencia significativa en ninguna mezcla. En ambos casos se obtuvo como resultado mayoritario “No me gusta ni me disgusta”. |
| 520 3# - RESUMEN, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
Poverty and malnutrition of children and adults in Guatemala is a recurring problem in our country, in which achieving food security has become an increasing challenge for nutrition professionals. So finding an innovative way to solve it becomes one of our main objectives. In this research, edible mushrooms are presented as a highly nutritious option available to the most vulnerable communities. This study sought to develop different flours for the production of pasta based on edible mushroom formulas of the Oyster (Pleurotus ostreatus), Shiitake (Lentinula edodes) and wheat flour. The research was quantitative with an applicative scope. The mushrooms were dehydrated and pulverized to form a flour for the pasta, which determined the nutritional value of each pasta through Nutritional Composition Tables and scientific articles on the mushrooms studied. The sample was taken at random, with the participation of thirty people through a sensory panel to evaluate acceptability, in the Edible mushrooms production plant of Guatemala, S.A. located in Santiago Sacatepéquez. It was obtained that the nutritional properties were greater in the pasta with Oyster mushroom, but in the acceptability tests there were significant differences, being more accepted and preferred by the judges for the mixture 90:10 and 80:20; in the paste with Shiitake mushroom there was no significant difference in any mixture. In both cases, the majority result was “I neither like nor dislike”. |
| 650 12 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
Tesauro DeCS |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Agaricales |
| Subdivisión de forma |
química |
| 650 12 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
Tesauro DeCS |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Pastas Alimenticias |
| 650 12 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
Tesauro DeCS |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Pastas Alimenticias |
| Subdivisión de forma |
química |
| 650 22 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
Tesauro DeCS |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Proteínas de Plantas |
| Subdivisión de forma |
análisis |
| 650 22 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
Tesauro DeCS |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Harina |
| Subdivisión de forma |
análisis |
| 650 22 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
Tesauro DeCS |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Valor Nutritivo |
| 650 22 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
Tesauro DeCS |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Población Rural |
| 700 1# - ENTRADA AGREGADA--NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre de persona |
Morales Pérez, Sandra Beatriz |
| Término indicativo de función/relación |
investigadora |
| 700 1# - ENTRADA AGREGADA--NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre de persona |
de León, Cecilia Liska |
| Término indicativo de función/relación |
investigadora |
| 700 1# - ENTRADA AGREGADA--NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre de persona |
de León Chocoo, Ruth Argentina |
| Término indicativo de función/relación |
investigadora |
| 700 1# - ENTRADA AGREGADA--NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre de persona |
Urizar Marroquín, Maria Andrea |
| Término indicativo de función/relación |
auxiliar de investigación II |
| 700 1# - ENTRADA AGREGADA--NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre de persona |
Corado Ortega, Mónica Alejandra |
| Término indicativo de función/relación |
auxiliar de investigación II |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme de Recurso |
<a href="https://digi.usac.edu.gt/bvirtual/informes/prunian/INF-2020-22.pdf">https://digi.usac.edu.gt/bvirtual/informes/prunian/INF-2020-22.pdf</a> |
| Texto de enlace |
pdf |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA SECUNDARIOS (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Decimal Dewey |
| Tipo de ítem Koha |
Informes proyectos |
| Parte de la signatura que corresponde a la clasificación (Parte de la clasificación) |
INF-2020-22 PRUNIAN |
| Suprimir en OPAC |
No |
