Detalles MARC
| 000 -LEADER |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05593nam a2200469 i 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
GT-GcDIGI |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250505175604.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
250505e2025 gt a|||frt||| 001 | spa d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
GT-GcDIGI |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
GT-GcDIGI |
| rda |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE IDIOMA |
|---|
| Código de lengua del sumario o resumen |
spa |
| Código de lengua original |
spa |
| 041 ## - CÓDIGO DE IDIOMA |
|---|
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
|---|
| Número de clasificación |
INF-2024-15 PRUNIAN |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Ortega Morales, Gerson |
| Término indicativo de función/relación |
coordinador |
| 245 1# - MENCIÓN DEL TÍTULO |
|---|
| Título |
Evaluación del efecto antipardeante de los extractos de perejil (Petrocelinum crispum) en manzana (Pyrus malus L.) mínimamente procesada / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Gerson Joél Ortega Morales; Osber Isabel Carías Palencia, Claudia Elisa Castellanos Jurado, Renato Paolo Cisneros Quiñonez y Melinna Lizeth Beteta Castro; colaborador Juan Pablo López Cano. |
| 264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Guatemala : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad de San Carlos de Guatemala, Dirección General de Investigación, Programa Universitario de Investigación en Alimentación y Nutrición, Facultad de Medicina de Ingeniería, Centro de Investigaciones, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2025. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
82 páginas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones (algunas en color) ; |
| Dimensiones |
27 cm |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| Fuente |
rda |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Nombre/término del tipo de medio |
sin mediación |
| Código del tipo de medio |
n |
| fuente |
rda media |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Nombre/término del tipo de medio |
con mediación |
| Código del tipo de medio |
c |
| fuente |
rda mediado |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Nombre/Término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| Fuente |
rda soporte |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Nombre/Término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| Fuente |
rda soporte |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Incluye apéndice. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
Tesauro multilingüe AGROVOC |
| 520 3# - RESUMEN, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
Este proyecto de investigación se centró en evaluar el efecto antipardeante de los extractos de perejil (Petroselinum crispum) en manzanas mínimamente procesadas (Pyrus malus L.). Para ello, se empleó un proceso de extracción utilizando una solución etanol-agua, comparando dos concentraciones de etanol (96% y 50%) con el fin de determinar su eficacia. El rendimiento de la extracción se calculó mediante solventes hidroxílicos, y se evaluó la capacidad antioxidante de los extractos a través de la inhibición del radical 2,2-difenil-1- picrilhidracilo (DPPH) y la cuantificación de polifenoles totales utilizando el método de Folin-Ciocalteu. Los resultados demostraron que el extracto obtenido con etanol al 96% presentó un mayor rendimiento y una actividad antioxidante superior. En las pruebas de inhibición del pardeamiento en rodajas de manzana mínimamente procesadas, este extracto mostró una eficacia significativa para retrasar el oscurecimiento en comparación con el control y con el extracto al 50%. Los cambios de color durante el almacenamiento refrigerado se monitorearon mediante instrumentos de medición, confirmando que los extractos de perejil redujeron de manera notable el pardeamiento enzimático. Además, se evaluaron las características sensoriales de las rodajas de manzana mediante un panel hedónico con jueces no entrenados. Los resultados revelaron que el extracto al 50% fue mejor valorado en términos de aroma y textura en comparación con el extracto al 96%. No obstante, en lo que respecta al control del pardeamiento, el extracto etanol-agua al 96% demostró un efecto más pronunciado y destacado. |
| 520 3# - RESUMEN, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
Este proyecto de investigación se centró en evaluar el efecto antipardeante de los extractos de perejil (Petroselinum crispum) en manzanas mínimamente procesadas (Pyrus malus L.). Para ello, se empleó un proceso de extracción utilizando una solución etanol-agua, comparando dos concentraciones de etanol (96% y 50%) con el fin de determinar su eficacia. El rendimiento de la extracción se calculó mediante solventes hidroxílicos, y se evaluó la capacidad antioxidante de los extractos a través de la inhibición del radical 2,2-difenil-1- picrilhidracilo (DPPH) y la cuantificación de polifenoles totales utilizando el método de Folin-Ciocalteu. Los resultados demostraron que el extracto obtenido con etanol al 96% presentó un mayor rendimiento y una actividad antioxidante superior. En las pruebas de inhibición del pardeamiento en rodajas de manzana mínimamente procesadas, este extracto mostró una eficacia significativa para retrasar el oscurecimiento en comparación con el control y con el extracto al 50%. Los cambios de color durante el almacenamiento refrigerado se monitorearon mediante instrumentos de medición, confirmando que los extractos de perejil redujeron de manera notable el pardeamiento enzimático. Además, se evaluaron las características sensoriales de las rodajas de manzana mediante un panel hedónico con jueces no entrenados. Los resultados revelaron que el extracto al 50% fue mejor valorado en términos de aroma y textura en comparación con el extracto al 96%. No obstante, en lo que respecta al control del pardeamiento, el extracto etanol-agua al 96% demostró un efecto más pronunciado y destacado. |
| 650 04 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
Tesauro multilingüe AGROVOC |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Pardeamiento enzimático |
| 650 04 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
Tesauro multilingüe AGROVOC |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Extracto de hoja |
| 650 04 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
Tesauro multilingüe AGROVOC |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Perejil |
| 650 04 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
Tesauro multilingüe AGROVOC |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Manzana |
| 650 04 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
Tesauro multilingüe AGROVOC |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Rendimiento |
| 650 04 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
Tesauro multilingüe AGROVOC |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Antioxidante |
| 650 04 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
Tesauro multilingüe AGROVOC |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Polifenol |
| 650 04 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
Tesauro multilingüe AGROVOC |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Rendimiento |
| 700 1# - ENTRADA AGREGADA--NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre de persona |
Carías Palencia, Osber Isabel |
| Término indicativo de función/relación |
autora |
| 700 1# - ENTRADA AGREGADA--NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre de persona |
Castellanos Jurado, Claudia Elisa |
| Término indicativo de función/relación |
autora |
| 700 1# - ENTRADA AGREGADA--NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre de persona |
Cisneros Quiñonez, Renato Paolo |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 700 1# - ENTRADA AGREGADA--NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre de persona |
Beteta Castro, Melinna Lizeth |
| Término indicativo de función/relación |
autora |
| 700 1# - ENTRADA AGREGADA--NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre de persona |
López Cano, Juan Pablo |
| Término indicativo de función/relación |
colaborador |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme de Recurso |
<a href="https://digi.usac.edu.gt/bvirtual/informes/prunian/INF-2024-15.pdf">https://digi.usac.edu.gt/bvirtual/informes/prunian/INF-2024-15.pdf</a> |
| Texto de enlace |
pdf |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA SECUNDARIOS (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Decimal Dewey |
| Tipo de ítem Koha |
Informes proyectos |
| Parte de la signatura que corresponde a la clasificación (Parte de la clasificación) |
INF-2024-15 PRUNIAN |
| Suprimir en OPAC |
No |
